較好近很多小仙女們?cè)诩彝嫫鹆撕姹?，蒸面包、蒸蛋糕、做布丁……但許多都是以失敗告終。要制作好的烘焙產(chǎn)品，每一個(gè)環(huán)節(jié)都不可忽視，選料要講究、稱料需、操作得用心。當(dāng)然，烘焙和其他技術(shù)一樣，除了熟能生巧，也有很多小訣竅可以幫助提升。今天我?guī)痛蠹医獯饚追N制作戚風(fēng)蛋糕常見(jiàn)問(wèn)題，帶你擺脫困擾。
中筋面粉和低筋面粉有什么區(qū)別？
中筋面粉和低筋面粉的差異是在其中含的蛋白質(zhì)含量，中筋面粉的蛋白質(zhì)含量比低筋面粉高，蛋白質(zhì)含量高，它的筋性就越強(qiáng)。攪拌的時(shí)候不能太久，攪拌過(guò)久也容易出筋，造成組織不夠松軟綿密。只要攪拌混合過(guò)程不會(huì)太久，用中筋面粉或低筋面粉來(lái)做的蛋糕就不會(huì)差別太大。希望口感松軟還是用低筋面粉。
打蛋白容易失敗的原因是什么？
分蛋的時(shí)候一定要注意蛋白不能沾到蛋黃、水分與油脂，使用工作盆底部一定要使用圓弧狀，攪打時(shí)才不會(huì)有死角，不容易失敗。攪打太久成為棉花狀，尾端無(wú)法尖挺也沒(méi)有辦法使用。
蛋糕烤出來(lái)放涼后表面為什么會(huì)濕濕粘粘？
1、蛋白霜打過(guò)頭；
2、蛋白霜消泡了；
3、烤溫不夠；
4、還沒(méi)有烤透；
5、倒扣的時(shí)候，如果距離桌面太近，也會(huì)使得水汽回流，造成蛋糕表面濕粘。
戚風(fēng)蛋糕從烤箱拿出來(lái)馬上回縮的原因是什么？
1、蛋白霜沒(méi)有打至尖挺；
2、攪拌的時(shí)間過(guò)久，造成蛋白霜消泡，面糊沒(méi)有支撐力；
3、如果在爐中膨脹得很好，一出爐就回縮是因?yàn)闆](méi)有烤透，組織沒(méi)有定型；
4、蛋黃面糊攪拌過(guò)久導(dǎo)致產(chǎn)生筋性；
家里沒(méi)有塔塔粉，烘烤戚風(fēng)蛋糕一定要加入嗎？
蛋白只要確實(shí)打發(fā)，面糊中就自然充滿空氣，這就是戚風(fēng)蛋糕會(huì)蓬松的原理。塔塔粉屬于酸性，與添加檸檬汁的原理一樣，若沒(méi)有檸檬汁，也可以用白醋代替。
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