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西點(diǎn)培訓(xùn),基礎(chǔ)好才能出師

作者:河北新東方烹飪技工學(xué)校時間:2021/11/01閱讀:2734

西點(diǎn)是近些年來異?;鸨男袠I(yè)

在繁忙的工作結(jié)束后

給自己來一份甜品是多么美妙的事情

我們的身邊不知從什么時候開始

出現(xiàn)了眾多的西點(diǎn)蛋糕房

各種美麗精致的點(diǎn)心一直引誘著我們的味蕾

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學(xué)習(xí)西點(diǎn)也成為了現(xiàn)在眾多年輕學(xué)員學(xué)習(xí)技術(shù)的選項,但是想要真正學(xué)好掌握制作西點(diǎn)的技術(shù),找一家的西點(diǎn)培訓(xùn)還是很有要的。下面我們就來看看在的西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校學(xué)什么吧:

西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)什么?一般的說西點(diǎn)的制作,主要是包括面團(tuán)配料調(diào)制、面團(tuán)成形、面團(tuán)成熟這幾個階段。有的基本靠手工操作,比如面團(tuán)成形裝飾,有的需要利用設(shè)備(比如攪拌機(jī)、醒發(fā)箱、烤箱)。西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)習(xí)的知識和技術(shù),主要就是圍繞這個過程來進(jìn)行教學(xué)的。

01、手工操作方面

這個是重中之重了,主要是手工和面、面團(tuán)的加工成形(包括利用模具成形)、裝飾裱花等。一個和面的操作,老師示范給你看,要幾分鐘,你就基本知道怎么做了并能掌握要領(lǐng)。如果你去看書自學(xué),可能要看很多分解圖、花好長時間才能學(xué)會,一個和面操作,在某面包烘焙教科書中就用了50多副圖來講解,夠嚇人的吧。既然花錢到學(xué)校學(xué)習(xí),就要牢牢抓住這種示范演練的機(jī)會。

02、使用設(shè)備方面

比如用攪拌機(jī)調(diào)制面團(tuán)面糊,你要仔細(xì)觀察投料的順序、水溫油溫的掌握、攪拌速度的控制、攪拌時間的把握。比如用醒發(fā)箱醒發(fā)面包面團(tuán),更重要的是醒箱的溫度、濕度和醒發(fā)的時間。比如用烤箱烘烤面團(tuán),重要的是烤箱溫度和時間的控制。當(dāng)然,還有許多細(xì)節(jié),都在于你仔細(xì)觀摩、認(rèn)真聽講。

03、每一個操作的完成標(biāo)準(zhǔn)

比如面團(tuán)和成什么樣子算是和好了,面團(tuán)攪拌的標(biāo)準(zhǔn)是什么,面包做的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是什么。知道每一個操作的完成標(biāo)準(zhǔn)非常重要,知道了標(biāo)準(zhǔn),才知道自己的操作有哪些不足,才知道該如何改進(jìn)。有的人做了軟質(zhì)面包,表面看上去不錯,其實(shí)問題很多,比如不夠柔軟、質(zhì)地粗糙、里面有大空洞等等,自己感覺還良好,不思改進(jìn),這怎么能有進(jìn)步呢?

04、仔細(xì)聆聽老師的點(diǎn)評

在西點(diǎn)學(xué)習(xí)時,你都要現(xiàn)場做出老師的示范品種,老師會在一旁指導(dǎo),做出成品后,老師也會給你分析優(yōu)點(diǎn)和不足。相對于自己一個人在家自學(xué)西點(diǎn),在學(xué)校學(xué)習(xí)西點(diǎn)制作有個很明顯的:就是一次可以解決大量的問題,一定要抓住機(jī)會。

說到西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)什么,其實(shí)并沒有十分困難的學(xué)習(xí)點(diǎn),主要就是經(jīng)驗(yàn)的傳授和積累,學(xué)員只要肯用功學(xué)習(xí),肯花時間和精力在課堂上和課堂后的反復(fù)練習(xí),相信人人都可以成為西點(diǎn)師的。并且既然已經(jīng)選擇了在的培訓(xùn)進(jìn)行學(xué)習(xí)了,有那么多老師和同學(xué)可以交流,就要好好利用,多多提問交流,互相探討共同進(jìn)步,讓自己學(xué)出不一樣的水平與成績!


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