古有庖丁解牛，今有分檔取料，作為一名廚師，不僅要掌握各種烹飪技能，還要詳細(xì)了解每一種食材性能和功用。無(wú)論是在日常的課程學(xué)習(xí)中，還是在畢業(yè)以后工作中，與肉類食材“打交道”是必不可少的，了解分檔取料是切配工作中的一個(gè)重要程序，它直接關(guān)系到菜肴的質(zhì)量。
河北新東方烹飪技工學(xué)校組織學(xué)生在活動(dòng)中心開(kāi)展了一堂大廚公開(kāi)課——整豬分檔取料。本次公開(kāi)課由烹飪大廚魏老師為大家進(jìn)行示范及講解。此次公開(kāi)課，是為了讓同學(xué)們更好地了解豬的肌體構(gòu)造和不同部位肌肉特點(diǎn)及烹飪運(yùn)用。
我校教務(wù)主任羅志文表示，魏大廚在餐飲行業(yè)有30余年從業(yè)經(jīng)驗(yàn)，廚藝精湛，對(duì)菜品的烹制、特別是整豬的分檔取料有著自己獨(dú)到的見(jiàn)解，希望同學(xué)們珍惜本次與大廚交流學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)，認(rèn)真聽(tīng)講，近距離觀摩大廚的手法和技巧。通過(guò)此次活動(dòng)，讓同學(xué)們接觸到前沿的餐飲資訊以及實(shí)用技能手法、分檔取料后的菜品加工知識(shí)，開(kāi)闊眼界增長(zhǎng)閱歷，也讓同學(xué)們領(lǐng)略到烹飪大廚的魅力和風(fēng)范，給自己今后的發(fā)展確立目標(biāo)、增強(qiáng)信心。
隨后，魏大廚為大家示范整豬分檔。魏大廚一邊從容地分割處理生豬的各個(gè)部位，一邊詳細(xì)講解了豬肉怎樣分檔取料，生動(dòng)形象地講解了不同的豬肉部位適合做不同的菜肴，以及各部位的食用價(jià)值以及在處理過(guò)程中需要注意的事項(xiàng)，指出同學(xué)們?cè)趯?shí)際操作中的誤區(qū)和認(rèn)知的誤解。
通過(guò)魏大廚的講解，同學(xué)們不僅了解到，豬全身的肉分為夾心肉、梅花肉、五花肉、后腿肉、里脊肉、筒骨、小排、大排、仔排等，常見(jiàn)的獅子頭就是拿夾心肉來(lái)做成的，魚(yú)香肉絲用的是大排下邊的那塊肉……
臺(tái)上一分鐘，臺(tái)下十年功，練一門專業(yè)的技能從來(lái)沒(méi)有捷徑可走，都需要花費(fèi)數(shù)倍的努力才能得到成功的結(jié)果。河北新東方烹飪技工學(xué)校的學(xué)子們就是在這樣教學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)、專業(yè)過(guò)硬的氛圍中耳濡目染不斷成長(zhǎng)起來(lái)的，腳踏實(shí)地、勤勤懇懇地專注于每一個(gè)細(xì)節(jié)，勿忘初心，乘風(fēng)破浪終有時(shí)！且待今朝學(xué)子風(fēng)采！
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