烘焙界有兩種東西以高失敗率著稱，一種是戚風蛋糕，初學者遇到的“攔路虎”，大部分人都被它折磨很長時間，也被稱為“氣瘋蛋糕”。
還有一個甜點是馬卡龍，是烘焙者的“滑鐵盧”，以至于看到馬卡龍就哆嗦。
馬卡龍口感外酥內(nèi)軟，原料做法看似簡單，但制作過程新老手依舊容易遇到各類問題，做出來的馬卡龍表皮粗糙、開裂、上色嚴重、沒有……
這些都是我們制作馬卡龍
經(jīng)常遇到并想要解決的問題
小編匯總了部分馬卡龍難點
供大家參考
馬卡龍沒有裙邊怎么解決？
馬卡龍沒有裙邊可能是晾皮時間過長，致使外面的殼已經(jīng)結實，從而導致烘焙的時候面糊不能從四周流出形成裙邊。
要想形成裙邊縮短晾皮時間，讓它表面形成一層薄殼，摸起來不黏手即可，這樣在烘烤時面糊才會從四周流出來形成裙邊。
馬卡龍表面或側(cè)面開裂怎么解決？
晾皮不足就會導致馬卡龍上層無法形成殼，在烘烤的時候就會支撐不起膨脹，當表皮沒有辦法支撐膨脹的時候，就會從中間裂開，所以我們要讓馬卡龍晾皮結成一層殼。
側(cè)面開裂估計是蛋白霜打得太硬，或面糊太干。正確操作步驟是讓蛋白霜打出小彎鉤，讓小氣泡有更多彈性和張力，在高溫烘烤時才不會破裂。健康的馬卡龍面糊流動性較弱，并呈現(xiàn)光澤細膩狀態(tài)。
晾皮的時間并不確定。因為不同情況下的濕度和每個人使用的杏仁粉不一樣，我們可以用手去摸一下表面，看是否形成了一層殼，而且這層殼稍微會有一點彈性。
馬卡龍上色嚴重怎么解決？
造成這種情況估計是烘烤溫度過高或者時間過長。要適當調(diào)低烤箱溫度，縮短烘烤時間。等裙邊回落，用手輕推馬卡龍，只要不是非常柔軟狀態(tài)，就表示已經(jīng)烤好?；蛘咴诤笠粌煞昼?，輕蓋一層錫紙來隔熱即可。
馬卡龍表面有油斑怎么解決？
杏仁粉打得不夠細或選用存儲已久的杏仁粉等讓馬卡龍表面容易出油，雖然制作過程中看不出來，但是烤完的馬卡龍表面就易反油形成油斑。
馬卡龍外殼傾斜怎么解決？
攪拌不夠均勻，烘烤時造成膨脹的高度不一致。一定要充分攪拌好面糊哦。
你看懂了嗎？趕緊學起來吧！如果你想成為的西點師，歡迎報讀河北新東方烹飪技工學校。我校開設三年制時尚西點，兩年制西點以及八個月、三個月短期，可滿足不同人群的需求，歡迎您到校參觀考察
